Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Домашнее вино из красной рябины – два лучших рецепта рябиновки

Красная рябина имеет явно выраженную горечь, поэтому часто она так и остается висеть на дереве.  Многие просто не знают, что из нее делать. Если вы из их числа, попробуйте сделать вино из красной рябины – терпкий, насыщенный и очень вкусный напиток.

Как быть с горечью?

Уже после первых серьезных заморозков ягоды рябины практически полностью лишаются горечи.В спелой подмороженной рябине содержится максимальное количество сахаров, отчетливо выделяется приятный аромат и вкус. Поэтому лучше дождаться первых морозов и только потом собирать ягоду с дерева.

Если такой возможности нет, и урожай уже собран, положите ягоды в морозильник на несколько часов. Через два–три часа замораживания большая часть горечи исчезнет, ягоды станут пригодны для приготовления вкусного, ароматного вина.

Классический рецепт

Это самый простой рецепт вина из красной рябины. Вино по этому рецепту получается насыщенного цвета, терпкое, ароматное. На 4 литра воды берут 10 килограмм подмороженных ягод рябины, 3 килограмма сахара и около 100 грамм немытого изюма.

Готовится довольно просто. Не сложнее, чем любое другое вино. Последовательность следующая:

  1. Рябину хорошо перебирают, выкидывают все подпорченные ягодки, складывают в большую кастрюлю или эмалированное ведро. Рябину дважды ошпаривают кипятком, выдерживая по 20–30 минут каждый раз. Воду сливают. Это нужно для того, чтобы ушли остатки горечи, и вино получилось менее терпким.

  2. Подготовленные ягоды разминаются любым способом. Лучше размять их прямо руками или деревянной толкушкой. Но для экономии времени можно воспользоваться мясорубкой или соковыжималкой.

  3. Из полученной массы отжимают сок. Жмых складывают в эмалированную кастрюлю, заливают горячей водой (4 литра) и оставляют настаиваться часов на пять.

  4. К жмыху с водой добавляют отжатый сок, пару горстей изюма и половину сахара. Все хорошо перемешивается, переливается в подходящую емкость, накрывается марлей. Заготовку для вина на трое суток убирают в темное, теплое помещение. Раз в сутки обязательно нужно хорошо перемешивать содержимое емкости, опуская всплывающий жмых.

  5. Когда появятся признаки брожения, массу фильтруем, отжимаем остатки жидкости из жмыха, переливаем в бутыль и добавляем оставшийся сахар. На бутыль надеваем резиновую перчатку с проколом или ставим гидрозатвор. Не забывайте, что 1/3 объема должна оставаться незаполненной – это место оставляем для пены и углекислого газа.

  6. Бутыль на несколько недель убираем в темное, теплое место. Оптимальная температура 25–28С.

  7. Брожение будет продолжаться от 4 до 8 недель. Периодически поглядывайте на вино. Если перчатка опустилась или гидрозатвор уже пару дней не пускает пузырьки, пора отфильтровывать вино. Через тонкую трубочку от медицинской системы перелейте его в другую чистую бутыль.

Если вино кажется кисловатым, его можно немного подсластить. Молодому вину еще нужно дозреть в течение нескольких месяцев. Периодически сливаем его с осадка, чтобы в итоге оно получилось абсолютно прозрачным.  Из указанного количества продуктов получается около пяти литров кисло–сладкого, слегка терпкого вина. Крепость – около 12 градусов, цвет – красивый, золотистый. Полностью созревает вино примерно через 4 месяца.

Яблочно–рябиновое вино

Вино из яблок и красной рябины получается более легким на вкус, но в то же время довольно крепким. Пропорции следующие – на 5 литров воды берут 3 килограмма рябины, три литра свежеотжатого яблочного сока и три килограмма сахара. Для брожения добавляют около 100 грамм изюма.  Готовят в следующей последовательности:

  1. Рябину лучше брать подмороженную. Для окончательного удаления горечи ее заливают горячей водой и оставляют на полчаса. Потом жидкость сливают, ягоды измельчают.

  2. В подходящей по размеру емкости смешивают рябиновую массу, воду, яблочный сок и половину сахара. Добавляют полную горсть изюма и хорошо перемешивают.

  3. Три дня винную заготовку выдерживают в темном теплом месте под марлей.
  4. После начала брожения сусло отфильтровывают через марлю, добавляют остатки сахара, хорошо перемешивают. Полученную жидкость сливают в бутыль, устанавливают гидрозатвор или резиновую перчатку.

  5. Держат 30–40 дней в темном, теплом месте. После окончания брожения сливают с осадка. Около трех месяцев выдерживают в прохладном помещении, периодически сливая с образовавшегося осадка. За это время рябиновое вино дозревает, полностью раскрывает вкус.

  6. Готовое вино разливают по бутылкам, хранят в прохладном месте.

Выход из указанного количества продуктов – около 8 литров крепкого, освежающего, чуть терпкого вина. Крепость – 12–14 градусов, цвет приятный, золотистый. Легкая горчинка есть, но она только придает пикантности напитку.

На вкус вино из рябины получается довольно легким. Оно прекрасно подойдет к мясным, рыбным блюдам и фруктам.

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Понравилось? Поделись с друзьями.

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Яндекс

Теги:

Рубрики: Домашнее виноделие

Написать комментарий

>