Красна изба пирогами: лучшие рецепты начинок

Дом, в котором пахнет пирогами, всегда очень уютен. На Руси пироги всегда были в почете, их обязательно выпекали и кушали на все праздники и по выходным. Начинки для пирогов были самые разнообразные. В праздники – мясные, рыбные, а в будни и пост – овощные и крупяные. В этой статье вы найдете начинки для пирогов на любой вкус и любой случай жизни.

Соус для начинок

Большинство начинок, чтобы они были сочнее и вкуснее, принято было сдабривать соусом. А готовили его так:

На сковороде топили немного жира и обжаривали на нем одну мелко нарезанную луковичку. Когда лучок становился прозрачным и чуть розоватым, добавляли к нему чайную ложечку муки и продолжали обжаривать до получения коричневатого цвета. Теперь постепенно вливали половину стакана крепкого бульона и активно перемешивали. Получался соус консистенции не жидкой сметаны. К нему уже добавляли пряности – лавровый лист, черный перец, соль и зелень. Проваривали около 5 – 10 минут и выключали. Этим соусом сдабривали начинки из мяса, рыбы и птицы.

Мясная начинка

Существует несколько способов приготовления мясной начинки. Мясо можно брать любое, но не слишком жирное.

Вариант первый

Мясо нужно порезать на небольшие кусочки и обжарить на сковороде, затем добавить к нему пряности и потушить около часа. Готовое мясо измельчить в мясорубке. На жире, который выделился при жарке мяса, приготовить соус вышеописанным способом и сдобрить им начинку.

Вариант второй

Сырое мясо измельчить в мясорубке и выложить полученный фарш на противень. Духовку разогрейте и поставьте туда фарш. Держите его там до готовности, только следите за тем, чтобы он не пересох. Фарш еще раз пропустите через мясорубку, и добавьте соус для начинки.

Вариант третий

Мясо отварите. Бульон можно использовать для приготовления супа, а мясо для начинки. Мясо измельчите в мясорубке и добавьте к нему соус. Это очень экономичный способ, так как из одного куска мяса вы приготовите сразу два блюда.

К мясным начинкам можно добавлять всевозможные ингредиенты – это картофель, рис, вареные яйца, зелень, пшено, тушеная капуста.

Куриная начинка

Курица давно стала любимым продуктом во многих семьях. Мясо у нее легкое и диетическое, стоит она относительно недорого, так что приготовление пирогов из курицы – отличный вариант. Впрочем, этот рецепт рассчитан на любую птицу – будь то курица, утка или индейка.

Вариант первый

Птицу нужно сварить или обжарить до готовности. Мясо отделите от костей и мелко порежьте. Добавьте стандартный соус для начинок.

Вариант второй

Как и в первом варианте, мясо птицы нужно отварить. Далее сварите немного риса, так чтобы в начинке его получилась одна треть. Добавьте в птице рис и пару вареных мелко нарубленных яиц. Для аромата можно добавить немного мускатного ореха.

Ливерная начинка

Очень вкусные и сытные пироги получаются с начинкой из ливера. Для этого вам нужно взять разных потрохов понемногу – легкое, печень, сердце и, даже, мозги. Все ингредиенты нужно очень хорошо промыть, порезать на крупные куски и варить с добавлением пряностей до полной готовности. Готовый ливер нужно измельчить при помощи ножа или мясорубки. К ливеру добавьте соус для начинок.

Начинка из рыбы

Теперь все чаще пекут пироги с рыбными консервами. Раньше их не было и хозяйки для приготовления пирогов брали только свежую хорошую рыбу. Вот два варианта приготовления рыбной начинки.

Вариант первый

Свежую рыбку без костей очистить, хорошо промыть и разделить на филе. Теперь ее нужно обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Готовое филе осмотреть на наличие косточек и порезать на кусочки. Добавить к рыбе соус для начинок. При желании можно добавить немного вареного риса или яиц.

Вариант второй

Рыбу, нарезанную крупными кусками (лучше осетровую) сложить в сотейник и залить водой. Воды нужно наливать не очень много, так, чтобы она только покрыла рыбку. Сразу добавьте пряности – лаврушку, перец. Рыбу порезать на куске и смешать с соусом, приготовленным на основе крепкого рыбного бульона. Можно испечь пирог просто с рыбой, а можно добавить к ней рис или вареные яйца.

Начинка из визиги

Теперь даже не все знают, что это такое, а раньше пироги из визиги были символом богатого стола. Их очень ценили и с восторгом рассказывали про них. Визига – это спинная струна, которая есть во всех осетровых рыбах. Ее извлекают, подготавливают специальным образом и готовят из нее начинки для пирогов. Вкус у нее интересный и неповторимый.

Свежую визигу нужно хорошенько промыть и отварить около полутора часов, пока она не станет мягкой. Затем ее измельчают ножом или в мясорубке и смешивают с соусом для пирогов. Если визиги маловато, то половину нормы можно заменить отварным рисом или яйцами.

Начинка из вареных раков

Вы когда-нибудь ели пирог с раками? А раньше их пекли довольно часто. Попробуйте испечь и вы, это очень-очень вкусно.

Для приготовления небольшого пирога нужно взять около 10 крупных раков. Воду довести до кипения, добавить в нее пряности – тмин, укроп, лаврушку и зелень петрушки. Посолите и варите в ней раков около 10 минут. Из охлажденных раков нужно извлечь мяско и нарезать его. Добавить к ним соус и мелкорубленые яйца.

Овощные и крупяные начинки

Пироги с овощными и крупяными начинками были не менее популярны. Их готовили люди любого достатка не только в праздники, но и в будни.

Начинка из репчатого лука

Крупный сочный лучок нужно нарезать довольно крупно и обжарить на жире до прозрачного цвета. Теперь истолките белые сухари и слегка обжарьте их на масле. Смешайте сухари с луком и вареными яйцами.

Начинка из свежей белокочанной капусты

Капусту нужно некрупно порезать и потушить на сковороде с жиром до полуготовности. Добавьте к ней рубленое вареное яйцо  и соль. По вкусу можно полить ее растопленным сливочным маслом и добавить немного зеленого лука.

Гречневая каша со шпиком

Теперь пироги с гречневой кашей пекут очень редко, но когда-то они были повседневной едой. Для приготовления такой начинки нужно сварить рассыпчатую гречневую кашу. Пару яиц сварите вкрутую. Шпик мелко порежьте и обжарьте на сковороде. Шкварки достаньте, а на вытопившемся жире обжарьте репчатый лук. Смешайте гречку, шкварки, жареный лук, рубленые яйца и жир.

Грибная начинка

Грибочки промойте, некрупно порежьте и обжарьте на жире. Посолите и добавьте соус для начинок. По желанию, жареные грибы можно смешать с отварным рисом, картофелем или квашеной капустой.

Сладкие пироги

Сладкие пироги пеклись в основном по воскресеньям и праздникам.

Творожная начинка

На небольшой пирог вам нужно взять около стакана творога. Его нужно протереть через сито, добавить к нему сырое яичко, немного сахара и совсем чуть-чуть муки. Для аромата можно добавить немного ванили.

По желанию, можно добавлять в творожную начинку сухофрукты, орехи или цукаты.

Медово-маковая начинка

Шесть столовых ложек мака промойте в теплой водичке и откиньте его на мелкое сито. Теперь переложите его в кастрюльку, добавьте три столовые ложечки меда, перемешайте и совсем немного проварите. Такую начинку можно использовать для приготовления пирогов, рулетов, булочек.

Миндальная начинка

Половину стакана миндаля обжарьте на сковороде и очень мелко разотрите, добавьте к нему сырое яйцо и неполный стакан сахара. Можно добавить чуть-чуть обжаренной муки.

Это далеко не все начинки, которые можно использовать для выпечки вкусных ароматных пирогов. Зная, как сделать начинку для пирогов, вы сможете постоянно радовать своих родных самой разнообразной выпечкой.

Теги: Это стоит попробовать!

Рубрики: Готовим вкусно дома