Печем куличи

Мар 22

Кулич шоколадный пряный: мука 2,5 стакана, дрожжи 50-70 г, яйцо 15 шт., молоко и сахар по 2 стакана, какао-порошок 50-100 г, ром 1-2 рюмки, красное вино ½ стакана, сухари ржаные ½ стакана, апельсиновые цукаты ¼ стакана, корица, гвоздика, кардамон, бадьян(молотые) по 1 кофейной ложке, соль по вкусу.

Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Смешайте с мукой и поставьте для брожения в теплое место. Затем добавьте в тесто желтки, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Перемешайте, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Разложите тесто по формам, обильно смазанным мягким маслом и посыпанным мукой, заполняя их на 1/2. Когда тесто поднимется в формах, выпекайте кулич при температуре 180 градусов до готовности.

Заварной кулич: 1 кг муки, 3,5 стакана молока, 50-70 г дрожжей, 20 яиц, 500 г сахара, 700 г топленого масла, 150 г изюма,4 г ванилина, цедра половины лимона, 0,5 чайной ложки соли.

Муку, помешивая, заварите кипящим молоком и выбейте. Охладите до 30-40 градусов. Введите дрожжи, заранее разведенные в полстакане молока, и поставьте тесто в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте желтки яиц, растертые с сахаром добела, перемешайте. Положите белки взбитые в стойкую пену и поставьте тесто вторично подниматься. В поднявшееся тесто влейте растопленное масло, но не горячее, добавьте изюм, ванилин, измельченную цедру лимона и соль. Положите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму до половины объема. Когда тесто поднимется до верха формы, смажьте кулич желтком и выпекайте в духовке.

Кулич большой(старинный рецепт): 2 кг муки, 0,5 стакана густых дрожжей, 800 мл молока, 20 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана распущенного сливочного масла, соль по вкусу.

Смешать 1 кг муки, молоко, густые дрожжи и дать поднятся. Влить желтки, растертые с сахаром, добавить теплое масло, посолить, всыпать остальную муку, замесить, дать подняться, снова вымесить, разложить по формам. Когда тесто поднимется в третий раз, выпекать до готовности.