Виды кухонных ножей, использование и уход за ними

Здравствуйте, дорогие мои читатели! Сегодня я хочу провести небольшую экскурсию в мир кухонных ножей. К сожалению, мы редко соблюдаем правило пользования ими, у нас на кухне всегда есть пара – тройка хорошо заточенных ножей, но, на самом-то деле, почти для каждого продукта существует свой нож. Их использование смело можно назвать наукой. Каждый нож предназначен для своей работы, отличается по форме и заточке для того, чтобы их использование было максимально комфортным. Сегодня мы поговорим про виды кухонных ножей и их использование.

Виды кухонных ножей

Существует 13 разновидностей кухонных ножей. Если каждый из них использовать по назначению, а не резать одним ножом мясо и овощи, то работа на кухне станет гораздо приятнее. Давайте по порядку рассмотрим каждый вид ножей.

Универсальный нож

Это самые обычные ножи, которые есть на кухне у каждой хозяйки. У них нет особенных характерных отличий. Лезвие может быть разной длины и формы. Такие ножи повара обычно используют для того чтобы грубо резать овощи.

Хлебный нож

Если у вас дома будет хлебный нож, то резать хлеб будет гораздо проще и приятнее. Знакома ситуация, когда режешь свежий очень мягкий хлеб, а он или сдавливается или крошится? Наверняка, знакома. С хлебным ножом такой истории не будет. У него очень прочное лезвие одинаковой ширины по всей длине, режущая часть имеет волнистый край и как бы распиливает хлеб. Никаких крошек, только идеально ровные кусочки.

Овощной нож

Маленький ножичек с заостренным кончиком и очень прочным коротким лезвием. Таким ножом удобно чистить овощи или резать некрупные овощи или фрукты. Под овощами тут имеется в виду не огромные кочаны капусты, конечно же. Помидоры или огурчики режут именно таким ножом.

Нож для чистки

Маленький и удобный в руке ножичек предназначен для чистки овощей. Клинок вогнут, чтобы удобнее было обрабатывать округлые поверхности, а кончик сильно заострен – для вырезания испорченных мест.

Нож для нарезки

Если у вас на кухне есть такой ножичек, то для вас не составит труда аккуратно и очень тоненько нарезать ветчину, сыр, сырокопченую колбаску или красную рыбку. У такого ножа длинное лезвие с гладкой режущей кромкой, полотно не широкое. Он должен быть очень острым.

Нож для мяса

Этот нож предназначен для резки сырого мяса и имеет особую форму, чтобы разрезание жилистых кусков не составляло проблемы. Форма у него изогнутая, чуть расширяющаяся к кончику.

Филейный нож

Когда мякоть мяса или филе рыбы нужно нарезать на тонкие пластины, на помощь придет филейный нож. У него узкое, длинное и очень острое лезвие. Повара рекомендуют отрезать мясо одним движением, чтобы получить идеально ровный срез.

Нож для срезания мяса с костей

При помощи такого ножичка очень удобно обрезать мясные косточки. Широкое у снования и сужающееся к заостренному кончику лезвие помогает подлезть в самые труднодоступные места и легко отделить мясо от кости.

Поварской нож

Этот нож имеет широкий и тяжелый клинок. Им очень удобно рубить зелень, капусту и другие овощи.  Незаменимый помощник на кухне.

Японский нож

Очень удобный нож с опущенным острием и прямой режущей кромкой. Его можно использовать как для нарезки суши, так и для разделки мяса или рыбы, нарезки имбиря и грибов.

Нож для нарезки мягкого сыра

У этого ножа в лезвии есть небольшие углубления, которые не дают сыру прилипать к ножу. Иногда углубления заменяются отверстиями. У некоторых моделей ножей на кончике лезвия есть небольшая вилочка. Ей цепляют кусочки сыра и переносят их на тарелку.

Нож для нарезки томатов

Вы, наверняка, знаете, что помидоры резать довольно трудно. Пока режешь толстую корочку помидора, мякоть может сминаться, теряется полезный и нужный сок, а нарезанные ломтики выглядят не так красиво. А у специального ножа волнистое лезвие, не очень широкое и длинное. Он идеально нарезает томаты или другие фрукты и овощи с плотной кожицей.

Кухонный топорик

Топорик нужен на кухне не очень часто, но если вам нужно разрезать крупный кусок мяса, то никакой другой нож так хорошо не справится с этой задачей. Разделка мяса  ним станет гораздо проще.

Именно столько ножей должно быть у хозяйки на кухне, чтобы процесс приготовления пищи всегда был простым и приятным.

Правильный уход за ножами

Если уж покупать полный комплект ножей, то лучше выбирать дорогие качественные наборы. Качественная сталь медленно тупится и служит очень-очень долго. Но, конечно, и ухаживать за такими ножами придется правильно. Вот несколько советов, как осуществить правильный уход за ножами:

• Ножи следует хранить отдельно от остальных столовых приборов. Лучший вариант, если они будут стоять у вас в специальной подставке или на магнитной доске.
• Ножи нужно мыть сразу же после использования и сразу вытирать тряпкой насухо.
• Никогда не проверяйте ножом готовность блюд. Например, вареной картошки. Перепады температур вредны для металла. Лучше делайте это обычной вилкой.
• Используйте пластиковые, бамбуковые или деревянные доски. Разделочные доски из керамики или стекла очень быстро тупят ножи.
• Время от времени нужно затачивать их. Если вы не уверены, что можете сделать это правильно, можете отнести их в специальную мастерскую.

Вот, собственно и все. Придерживайтесь этих простых правил, и ножи будут долго служить вам верой и правдой.

Теги: Маленькие секреты

Рубрики: Полезные советы